Gourmet Muffins

Zutaten (ca. 12 Muffins + eines für den Koch):

trockene Zutaten:

• 180 g (Dinkel Voll-)Mehl
• 80 g geriebene Mandeln
• 80 g Koch-Schokolade
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron

Geschmack:

• 80 g Rosinen
• Grand Marnier

Rührteig:

• 2 Eier
• 150 g Demerara Rohrzucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 120 g geschmolzene Butter
• 200 g Sauerrahm
• Bittermandelaroma

Rosinen in einer Kaffeetasse nicht ganz mit Grand Marnier bedecken, umrühren, stehen lassen.

Backrohr auf 160° Umluft vorheizen. 2 Eier in der Küchenmaschine schaumig rühren, Zucker und restliche Rührteig-Zutaten nach und nach hineinschütten. Während die Maschine brav arbeitet, die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Schokolade nur grob hacken. Papierförmchen ins Muffinblech setzen.

Zuerst die Rosinen und den restlichen Alkohol unter die Teigmasse rühren, dann die trockenen Zutaten rasch unterheben.

In die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und ca. 20 Min backen.

Etwas auskühlen lassen und lauwarm servieren.

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Panna Cotta

Zutaten für 4 Portionen

• 6 cl Milch
• 65 g Kristallzucker
• 1 Pkg Vanille-Zucker
• 1/4 l Schlagobers
• 1 Pkg Orangenschalen gerieben
• 2 Blatt (3g) Gelatine (lt. Hersteller 20g=12 Blatt für 1l)
• 3 cl Grand Marnier
• passierte Früchte (z.B."Fruchtikus"), frische Früchte

4 Dariolförmchen mit etwas neutralem Öl auspinseln, Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.

Den Zucker und Vanillezucker in der Milch erwärmen und auflösen.

Schlagobers und Orangenschale dazu und aufkochen. Etwas abkühlen lassen, Gelatine unterrühren, Grand Marnier dazugeben.

In die Förmchen füllen und 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Servieren die Förmchen kurz ins heisse Wasser, damit sich die fertige Panna Cotta besser herauslöst, auf Teller stürzen und mit Früchten umgeben.

Crème brûlée

Zutaten für 4 Personen 250 ml Schlagobers 125 ml Milch 90 g Kristall- oder Roh-Rohrzucker 2 Pkg Vanille-Zucker (mit echter Vanile) 2 Eidotter (sehr gross) 1 ganzes Ei (sehr gross) 32g Rohrzucker zum Bestreuen

Das Backrohr auf 125° vorheizen (Ober/Unterhitze, keine Umluft, sonst wird die Creme schon im Rohr braun).

Schlagobers, Milch, Zucker und Vanillezucker unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sich der Zucker auflöst. Dann gleich wieder abkühlen lassen.

Vier spezielle Förmchen (flach, 2-3 cm hoch, 10-12 cm Durchmesser, aus feuerfestem Porzellan, keinesfalls hohe Förmchen nehmen) auf ein Backblech stellen,

Ca. 1-1,5 l Wasser zum Kochen bringen, inzwischen die Eier verschlagen, in die Obersmischung giessen und unter ständigem Rühren erhitzen.

Die heisse Masse in die Förmchen giessen, das Backblech mit den Förmchen ins Backrohr (mittlere Schiene) und das Backblech mit dem heissen Wasser bis knapp unter den Rand der Förmchen auffüllen. Ca. 45 Minuten im Rohr pochieren, danach im Kühlschrank 2-3 Stunden kühlen.

Eine Stunde vor dem Servieren mit (Rohr-) Kristallzucker bestreuen (nicht zu sparsam, ca. ½ Esslöffel oder 8g pro Portion), damit sich der Zucker schon leicht löst und die Zuckerschicht später gleichmässiger und dünner wird. Wer's gern knirschender hat, bestreut die Masse knapp vor dem Flämmen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Förmchen wieder aufs Backblech stellen (vorher Wasser abgiessen), raus ins Freie gehen oder jedenfalls irgendwohin, wo keine Brandgefahr besteht. Das Blech leicht schräg stellen und mit der Lötlampe aus dem Heimwerkermarkt den Zucker schmelzen. Lötlampe dabei waagrecht halten, sonst gibt's Stichflamme und schwarzen Dreck auf der Creme.