Pesto

Zutaten für 8 Portionen (kann man sehr gut im Glas aufheben)

so wird's gemacht:

Spaghetti kochen, abtropfen. Pesto drüber und fertig !

Hmmm....

Mousaka

(abgewandelt von Clifford A. Wright www.cliffordawright.com/recipes).

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

Zutaten für (je nach Hunger) 4-6 Personen

Basiszutaten
  • 1/2 kg Faschiertes 
  • 3 mittlere Melanzani (Auberginen) ca. 1,2 kg
  • oder 2 Melanzani und knapp 1/2 kg Kartoffeln
für das Faschierte
  • 30 dag Tomaten geschält, entkernt
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 1 Bund Petersilgrün
  • 3 kleine Knoblauchzehen
  • 1/8 l trockener Weisswein
  • Oregano, 2 Gewürznelken, 1 kl. Zimtstange, 4-5 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt
für die Béchamelsauce
  • 6 dag Butter
  • 3 dag Mehl
  • 1/4-1/2 l Milch
  • 10 dag würziger Hartkäse (Gruyere, Bergkäse, Kephalotyri)
sonstige Zutaten
  • 2 Eier
  • gutes Olivenöl ca. 1/4 l
  • Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker

Zubereitung

  1. Melanzani in kleinfingerdicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und auf einem Tablett mit Küchenrolle zum Abtropfen auflegen. Dadurch kann der bittere Saft herausgezogen werden. Falls ein Teil der Melanzani durch Kartoffeln ersetzt wird, werden diese in der Schale gekocht
  2. Tomaten schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Petersilie hacken, Piment fein hacken und gemeinsam mit der Petersilie, 1/2 TL Oregano, 1/2 TL Zucker, Gewürznelken und Salz zu den Tomaten geben. Das Rohr auf 200 Grad C vorheizen. 
  3. Melanzani abtupfen, und in einer Pfanne mit Olivenöl nach und nach beidseits goldbraun anbraten. Die Früchte saugen sehr schnell und viel Öl auf, es wird gleichmässiger, wenn man sie vor dem Braten bzw. Wenden mit Öl bestreicht als wenn man das Öl in der Pfanne verteilt.
  4. Zwiebel fein schneiden. In der Pfanne die Zwiebeln in Öl anschwitzen und den zerdrückten Knoblauch dazu. Wenn die Zwiebeln anfangen, braun zu werden, Faschiertes dazu, rösten. Tomatenmischung, Lorbeerblatt und Zimtstange dazu und mit dem Wein aufgiessen. Kräftig salzen und pfeffern, zugedeckt 1/4 h dünsten lassen. 
  5. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Eier in Dotter und Klar trennen, die Klar mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen.
  6. Für die Béchamelsauce Butter schmelzen, das Mehl darin kurz anschwitzen (nicht bräunen), nach und nach wenig Milch dazu und verrühren, damit keine Klumpen werden. Am Ende den Käse und die beiden Eidotter hinein. Salzen.
  7. In der Auflaufform ca. 2/3 der Melanzani (oder die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und darauf die Hälfte der Melanzani) aufschichten, Faschiertes mit dem Schnee und 1-2 EL Brösel vermischen und in die Auflaufform geben, darauf wieder eine Schicht Melanzani, zum Schluss die Sauce.
  8. Im Rohr ca. 30-40 backen, auskühlen lassen und lauwarm servieren. Dazu passt bestens griechischer Retsina. Gia Sou - Zum Wohl.